Espero que todos estén pasando un buen domingo con la familia, los amigos, los colegas o con todos juntos si es que hay fiesta de Halloween montada por ahí. La semana pasada estuve tan ocupada con AbiCool y TitoCool ya que MamiCool estaba en Washington participando de la conferencia Blogalicious que no pude preparárles la receta.

Pero ya hoy regresamos y como estamos de feriado y lo dulce es lo que pega, pues decidí compartir esta receta que es muy tradicional de República Dominicana. Como les contó MamiCool en su escrito de “Los buenos recuedos huelen a coco”, el coco está presente en muchas de nuestras recetas. Este es el postre favorito de ella y como lo recordó en ese relato, pues decidí prepararlo y compartirlo con ustedes.  ¡Feliz Halloween!

Con cariño,

AbueCool

Dulce de Coco con Piña

Ingredientes:
4 1/2 tazas de coco rallado
2 1/2 taza de azúcar
1 taza de pasas
3 palitos grandes de canela
2 piñas
1 1/2 lb de batata
Agua según sea necesario

Preparación:
Pelar las piñas y las batatas y rallar en la parte más pequeña del guayo (rallador). Luego partir el coco y pelarlo quitándole la parte marrón hasta que quede sólo lo blanco (usar coco fresco, no de funda) y rallarlo en la parte más pequeña del guayo.

Cuando ya tenga todo guayado, mezclar el coco, la batata, la piña (incluyéndo el líquido que desprenda al rallarla), la canela, las pasas y el azúcar y poner a fuego bajo en un caldero. Agregarle un poco de agua para que quede bien mezclado. Revolver regularmente para evitar que se pegue del fondo y sequeme. Dejar hervir hasta que esté muy espeso. Retirar del fuego y poner a enfriar en el refrigerador, retirar 15 minutos antes de servir.

Sirve: 10 porciones
Se prepara: En 30 minutos

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